Los platos típicos del Pacífico colombiano nacen del mar, del río y de la herencia africana. Coco, pescado, mariscos, plátano y hierbas de azotea como la chillangua y la albahaca negra son la base de una cocina que cambia un poco en cada departamento. Aquí tienes los platos más representativos de Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño, qué lleva cada uno y dónde probarlos.
Contenido
Ingredientes de la comida típica del Pacífico colombiano
La cocina del Pacífico se apoya en lo que da el territorio. Estos son los ingredientes que vas a encontrar en casi todos los fogones:
- Leche de coco: se saca rallando el coco y exprimiéndolo con agua. Es la base del encocado y de muchos arroces.
- Pescados y mariscos: pargo, bocachico, toyo (tiburón pequeño), camarón, jaiba, piangua y almeja.
- Plátano verde y maduro: en patacón, en sopa, cocido o en tapao.
- Hierbas de azotea: chillangua, poleo, orégano de monte y albahaca, cultivadas en huertas elevadas sobre las casas.
- Frutas nativas: borojó, chontaduro, naidí y árbol del pan.
12 platos típicos del Pacífico colombiano
1. Encocado de pescado o de camarón
El plato más famoso de la región. El pescado o los mariscos se cocinan en leche de coco con un refrito de cebolla, ajo, ají dulce y chillangua. Se sirve con arroz de coco y patacones.
2. Arroz atollado
Un arroz caldoso, cocinado con queso costeño, longaniza o carne serrana y hogao. Es típico del Chocó y del norte del Valle del Cauca. Lo explicamos en detalle en Platos típicos del Pacífico colombiano: 12 comidas que debes probar.
3. Sancocho de pescado
Sopa espesa de pescado con plátano, yuca, papa china y hierbas de azotea. En la costa se acompaña con arroz blanco y un jugo de fruta.
4. Tapao de pescado
Su nombre viene de la olla tapada con hojas de plátano. El pescado se cocina al vapor sobre plátano verde y se condimenta con coco y hierbas. Es un plato de pescadores, rápido y muy sabroso.
5. Pusandao
Plato insignia de Nariño, sobre todo de Tumaco. Combina pescado seco o carne serrana con plátano, papa y leche de coco. Es un caldo espeso y reconfortante.
6. Ceviche de piangua
La piangua es un molusco que se recoge en los manglares, casi siempre por mujeres piangüeras. Se prepara en ceviche con limón, cebolla, cilantro y ají.
7. Pescado frito con patacón
Sencillo pero infaltable en cualquier playa del Pacífico. El pescado entero se fríe crocante y se sirve con patacón, arroz de coco y ensalada.
8. Arroz con longaniza
Típico de Quibdó. La longaniza chocoana se sofríe con hogao y se mezcla con el arroz, que absorbe todo el sabor.
9. Sopa de queso
Otro clásico chocoano: un caldo con queso costeño, plátano y hierbas, muy común en el desayuno.
10. Cazuela de mariscos
Mariscos mixtos en salsa de coco, a veces gratinados. Es el plato de celebración en restaurantes de Buenaventura, Tumaco y Quibdó.
11. Atollado de piangua o de jaiba
Una variante costera del arroz atollado, con mariscos en vez de carne. Muy común en el Cauca y Nariño.
12. Pastel chocoano
Arroz con pollo, cerdo y verduras, envuelto en hoja de plátano y cocinado al vapor. Se prepara en fiestas y en las Fiestas de San Pacho en Quibdó.
Platos típicos por departamento
| Departamento | Platos más representativos | Dónde probarlos |
|---|---|---|
| Chocó | Arroz atollado, arroz con longaniza, sopa de queso, pastel chocoano | Quibdó, Nuquí, Bahía Solano |
| Valle del Cauca | Encocado, sancocho de pescado, cazuela de mariscos | Buenaventura, Juanchaco, Ladrilleros |
| Cauca | Tapao, atollado de piangua, pescado ahumado | Guapi, Timbiquí, López de Micay |
| Nariño | Pusandao, ceviche de piangua, encocado de jaiba | Tumaco, Barbacoas |
Si solo puedes probar un plato, pide encocado de pescado. Se prepara en todo el litoral y resume la cocina del Pacífico en un solo plato.
Bebidas y dulces típicos del Pacífico
- Viche: destilado artesanal de caña de azúcar, patrimonio de las comunidades negras del Pacífico. Desde la Ley 2158 de 2021 está reconocido como bebida ancestral. Con él se preparan el tomaseca y el arrechón.
- Jugo de borojó: fruta chocoana espesa y ácida, muy popular por su fama de energizante.
- Cocadas: dulces de coco rallado con panela o azúcar, en versiones blancas y negras.
- Chontaduro con sal y miel: la merienda callejera de Cali y del litoral.
Dónde probar la comida del Pacífico colombiano
En la costa: las cocinas tradicionales de Nuquí, Bahía Solano, Juanchaco y Tumaco sirven pescado del día. Pregunta qué llegó en la mañana.
En Cali: el Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez, en agosto, reúne a cocineras tradicionales de toda la región. Es la forma más fácil de probar muchos platos en un solo lugar. Lee más en nuestra guía de música e instrumentos del Pacífico colombiano.
En Quibdó: los restaurantes cerca del malecón del río Atrato son el mejor lugar para el arroz atollado y la sopa de queso.
Tip: si viajas a una playa del Pacífico, muchos hospedajes incluyen las comidas. Pregunta si cocinan con recetas locales; casi siempre la respuesta es sí. Mira nuestra lista de playas del Pacífico colombiano.
Preguntas frecuentes sobre la comida del Pacífico colombiano
¿Cuál es el plato típico del Pacífico colombiano?
El encocado de pescado es el plato más representativo, seguido del arroz atollado y el sancocho de pescado.
¿Qué comen en la región Pacífica?
Pescado, mariscos, plátano, arroz y coco son la base. Se condimentan con hierbas de azotea como la chillangua.
¿Qué es la chillangua?
Una hierba aromática parecida al cilantro, pero de hoja larga y sabor más intenso. Es indispensable en el refrito del Pacífico.
¿Qué es el pusandao?
Un caldo espeso de Nariño con pescado seco o carne serrana, plátano, papa y leche de coco.
¿Qué es el viche?
Una bebida destilada artesanal de caña de azúcar, reconocida por ley como patrimonio de las comunidades negras del Pacífico.
¿Cuál es la comida típica del Chocó?
El arroz atollado, el arroz con longaniza, la sopa de queso y el pastel chocoano.
¿Qué es la piangua?
Un molusco de los manglares del Pacífico, con el que se preparan ceviches y atollados.
Pastel Chocoano. Preparación especial de Basilia Murillo, cocinera tradicional del Pacífico Colombiano.
Basilia sorprende a diario a los comensales que visitan su restaurante con sus sabores y saberes ancestrales. Foto cortesía: Basilia Murillo, portadora de tradición gastronómica.
¡El Chocó te espera para que disfrutes no solo de su rica y variada gastronomía, sino de su maravillosa cultura!
Si quedaste antojado, te invitamos a preparar una de nuestras recetas recomendadas:
Receta Pastel Chocoano
Cortesía de Basilia Murillo, portadora de la cocina tradicional del litoral Pacífico; propietaria del restaurante Basilia ubicado en la ciudad de Cali.
Ingredientes para 5 personas
1 libra de arroz
4 libras de costilla de cerdo
5 porciones de pollo (parte de su preferencia)
500 gramos de refrito del pacífico (salsa madre preparada con las hierbas de azotea)
1 paquete de hojas de plátano u hojas de bijao
Sal marina al gusto
Comino al gusto
Aceite Achiotado (aceite de achiote)
Preparación:
– Lave y escurra bien el arroz para iniciar con su preparación. Agregue aceite achiotado y déjelo secar.
– Simultáneo a la preparación de todos los ingredientes, deje calentando una olla con agua y sal.
– Deje bien lavadas las hojas de plátano y bijao.
– Lave la costilla de cerdo y el pollo con limón o vinagre; aliñe con sal y refrito del pacífico (dejar todo fuera de la nevera para que absorba los sabores).
– Separe y acomode las hojas para hacer el tamal, organizando los siguientes ingredientes por capas:
En la primera capa añadir una capa de refrito del pacífico; en la segunda continúe con cucharada y media de arroz, moldeando una “cama”; en la siguiente capa adicione el pollo y el cerdo, tapandolo encima con una capa de arroz; finalmente adicione más refrito del pacífico para sellar, y envuelva en las hojas amarrándolas en forma rectangular. Una vez esté todo junto, agréguelo a la olla hirviendo y deje cocinar de una a dos horas. Tenga en cuenta que el agua tape toda la preparación.
Con este plato tradicional del Chocó, se disfruta de todo el aroma, color y sabor de las hierbas de azotea que caracterizan la sazón del litoral Pacífico.
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